Cûrbecûr û kategoriyên xwarina xwarin û bîhnxweş

1. cûrbecûr xwarina xwarin û bîhnxweş
Rêjeya fêkiyên xwarinê pir piçûk e, lê pêdivî ye ku ew ewlehî û nirxandinek tenduristî pêk bîne, û dikare tenê piştî ku pêkanîna daxwazên rêzikên tenduristî yên têkildar dikare were bikar anîn. Gelek celebên bîhnxweş ên xwarinê hene, li gorî forma dosage di nav zexm û liquid de têne dabeş kirin. Bûyera zexm bîhnek mîkrokapule û hwd heye. Kulîlkên liquid dikarin di nav flavorên soluble yên avê de werin dabeş kirin, flavên soluble-soluble û flavên emulsified. Wekî din, ew jî dikare bi bîhnxweş û karanîna were damezrandin.
Bûyera mîkrobatîk ji fûrmî û fêkiyên koçberiyê pêk tê (wek mînak guhêrbar guhêrbar, hwd.) Essenceêwaza soluble av bi ava distilandî an etanol wekî bîhnên dilayî û edîtî tê çêkirin, bi gelemperî di vexwarinên nerm û bîhnxweş de tê bikar anîn. Flavora rûnê ya rûnê bi tevlihevkirina glycolê ya tevlihevî bi bîhnxweşiya xwarinê, hwd. Essenceêwaza emulsê qonaxek neftê ya ku ji xwarina xwarinê, rûnê gerdûnî, antîkan, homofifaqî, bi gelemperî ji bo vexwarinên nerm, bi gelemperî ji bo vexwarinên nerm û vexwarinên sar, rengîn, rengîn, rengîn, rengîn an Turbidity.

2. kategoriyên xwarina xwarin û bîhnxweş
Bûyera xwarinê di pîşesaziya xwarinê de additive xwarinek bingehîn e. Di additivesên xwarinê de bedena xwe ye, ji hezar cûrbecûr zêdetir in. Cûreyên bîhnfireh dikarin werin dabeş kirin:
(1) bîhnek xwezayî. Ew ji hêla rêbazên fîzîkî ve ji nebat û heywanên xwezayî û heywanên xwezayî ve ji hêla nebat û heywanên xwezayî ve têne derxistin. Bi gelemperî, karwanên madeyên aroma xwezayî dikarin ji fêkî, organên heywanan, pel û çay û tov werin wergirtin. Rêbazên derxistinê derxistin, distillation û tevlihevî ne. Vanilla derxistina, ekstrakta kakao, ekstraktek Strawberry û wusa jî dikare bi rêbazê derxistinê were wergirtin. Petrolê Peppermint, rûnê Fennel, cinnamon (Osmanthus), rûnê Eucalyptus dikare bi distillasyonê were wergirtin. Nefta orjînal, rûnê rûnê lemon û rûnê citrus dikare bi distillation were wergirtin. Juice ava sêvê, morgo mango, avakirina ava behrê, bi vî rengî dikare bi rêbaza tevliheviyê were wergirtin. Zêdetirî 5,000 materyalên xav hene ku dikarin flavên xwarinê li cîhanê derxînin, û ji 1,500 zêdetir bi gelemperî têne bikar anîn.
(2) bîhnek nasnameya xwezayî. Ev celeb bîhnek ji hêla dermankirina kîmyewî ya materyalên xav an synthesisî ya xwezayî û madeyên bîhnek xwezayî û madeyên bîhnek xwezayî bi heman naveroka kîmyewî ve tê wergirtin.
(3) bîhnek synthetic. Ew ji hêla synthesiya مصنوعی û rêbazên din ên kîmyewî ve tê wergirtin û nehatiye piştrast kirin ku molekulên kîmyewî yên xwezayî yên madeyê. Heke di xwezayê de were dîtin û li heman molekulên kîmyewî bimînin, ew bi bîhnxweşiya xwezayî re wekhev e. Heya ku di esasê de materyalek xav hebe, ew e, ew e, esasê sintetîkî ya hunerî ye.
⑷ Flavoriya ku ji hêla rêbazê mîkrobîkî ve hatî amadekirin. Ew esasek e ku ji hêla mîkrobial fermentation an reaksiyona enzymatic ve hatî wergirtin.
(5) Essence reaktîf. Ev celebek bîhnxweş ji reaksiyona mayînê ya proteîna germkirinê û kêmkirina şekir tê derxistin, û bi gelemperî di goşt, çîkolata, qehwe de tê bikar anîn.

Li gorî statûya çîna bîhnfirehiyê, fêkiyên xwarinê (ava vexwarinê), emulskirin) Emulsiyon, tevî solvent, emulsifier, glue, stabilizer, pigment, acid û antioxidant, 80% - 90%; Bîhnek pîvaz, ku tê dea aroma 10% -20% ji sedî tê hesabê, karwanê ji% 80-an0% tê hesibandin.

Pêşveçûna bîhnfirehiya pîvaz zû ye, û ew bi serîlêdanên berbiçav re di nav vexwarinan de, snacks, tiştên baked û hwd hene. Li wir sê celebên ku bi gelemperî têne bikar anîn sê celeb hene:
(1) Pîvaza pîvanê di forma tevlihevkirinê de: gelek madeyên bîhnek pîvandî bi hev re tevlihev dibin, wek pîvaza pênc-spice, pîvaza curry, hwd.; Piraniya van bîhnxweş ji bîhnên nebatê yên xwezayî û di amadekirina goştê goşt de tê; Vanilla Powder, Vanillin, hwd, di forma tevlihevkirinê de jî flavên pîvaz in.
(2) bîhnfirehiya pîvaza di forma adsorption de: esasê zehf adsorbed li ser rûyê karîgeriyê ye, û pêkhateya vê bîhnxweş divê xwedan volatility kêm be; Flavên goştê cûrbecûr bi piranî flavên pîvaz ên di forma adsorbed de ne.
(3) Forma hevokê ya bîhnxweşiya mîkrobatîk a mîkrokêşê di pîşesaziya xwarinê de îro di pîşesaziya xwarinê de ye.
Mîkrobekariya bîhnxweş ji bo pakkirin, tecrîdkirin, parastin, hêdî û bîhnxweşiya wê ye ku ji bo demek dirêj ve bîhnxweşiya xwerû bihêle da ku pêşî li xirabûna ku ji ber oxidation û faktorên din ve tê parastin.
Ev bandora girîngiya taybetî û pratîka berfireh ji bo flavorsên din ên pîvaz di serlêdanên pîşesaziya xwarinê de. Bi kurtî wiha wiha: Hilberîna hilberîna kevneşopî ya ku bi piranî rêbazê zuwa ya spî, rêbazê rûnê paqijkirinê bikar tîne, pêdivî ye ku were germ kirin da ku were rakirin, bîhnxweşiya hilberê dê were bandor kirin.

Methodê tevlihevkirina pîvaza hişk di hilberîna vexwarina zexm de tête bikar anîn. Di pêvajoya hilberînê de, pêkhateyên cûrbecûr yên pîvanê rasterast bi cewhera mîkrogel pîvaz têne tevlihev kirin, bêyî germkirinê, û bîhnek hilberê bê guhertin. Bikaranîna bîhnfirehiya pîvaza mîkrogelê ya ji bo vexwarinên zexmî hêsan e, hêsan tevlihev bikin, germahiya hilberîna bîhnfirehiyê, hilberê di hilberên spî yên spî de nagire.
Ji ber ku pêkhateyên bîhnxweş di kapsula kapsulê de têne qewirandin, windakirina volatilîzasyonê tê asteng kirin, bi vî rengî dema parastinê dirêj dike. Parçeyên bîhnxweş ji cîhê derdorê têne veqetandin da ku nehêlin ku bibe sedema xirabûna bîhnfirehiyê ya ji ber faktorên wekî oxidasyonê, bi vî rengî dirêjkirina serdema hilberînê. Bikaranîna operasyona bîhnxweşiya rûnê ne hêsan e, ne hêsan e ku tevliheviya hilberîna bîhnfirehiyê bike, di encamê de bi rengek xweşikî, li devera bîhnfirehiyê ya bi hewayê re were zêdekirin, ji oxidationê re guman be, ji oxidation, kurtefîlm, kurt heyama ragirtinê.