Li vir şiroveyeke berfireh heye:
1. Kîmya: Çima Îzomerîzm di Laktonan de Girîng e
Ji bo laktonên mîna δ-Decalactone, binavkirina "cis" û "trans" nayê wateya girêdana ducarî (wekî ku di molekulên mîna asîdên rûn de tê kirin) lê tê wateya stereokîmyaya nisbî ya li du navendên kiral ên li ser zengilê. Avahiya zengilê rewşek diafirîne ku tê de arasteya fezayî ya atomên hîdrojenê û zincîra alkîl a li gorî rûbera zengilê ji hev cuda ne.
· cis-Îzomer: Atomên hîdrojenê yên li ser atomên karbonê yên têkildar li heman aliyê rûbera xelekê ne. Ev yek şiklekî taybetî û sînordartir diafirîne.
· trans-Îzomer: Atomên hîdrojenê li aliyên dijberî yên rûbera xelekê ne. Ev yek şiklek molekulî ya cuda, pir caran kêmtir zordar, diafirîne.
Ev cudahîyên nazik ên di şeklê de dibin sedema cudahîyên girîng di çawaniya têkilîya molekulê bi receptorên bîhnê re, û bi vî awayî, di profîla wê ya bîhnê de.
2. Rêjeya Xwezayî li hember SentetîkLaktona Şîr
Çavkanî Rêjeya Îzomera cis a tîpîk Rêjeya Îzomera trans a tîpîk Sedema Sereke
Xwezayî (ji Şîr) > 99.5% (Bi bandor 100%) < 0.5% (Şop an tune) Rêya bîyosenteza enzîmatîk di çêlekê de stereospecîfîk e, tenê forma (R) çêdike ku dibe sedema cis-laktonê.
Sentetîk ~%70 – 95% ~%5 – 30% Piraniya rêyên senteza kîmyewî (mînak, ji petrokîmyasal an asîda rîcinoleîk) bi tevahî stereospecîfîk nînin, di encamê de tevliheviyek ji îzomeran çêdibe (racemate). Rêjeya rast bi pêvajoya taybetî û gavên paqijkirinê ve girêdayî ye.
3. Bandora Hesî: Çima Îzomera cis Girîng e
Ev rêjeya îzomer ne tenê meraqeke kîmyewî ye; bandorek rasterast û bihêz li ser kalîteya hestî dike:
· cis-δ-Decalactone: Ev îzomerek e ku xwedî aroma pir biqîmet, tund, kremî, mîna şeftaliyê û şîrî ye. Ew pêkhateya bandora karakterê ye ji boLaktona şîr.
· trans-δ-Decalactone: Ev îzomer xwedî bêhnek pir qelstir, kêmtir taybetmendî, û carinan jî "kesk" an "rûn" e. Ew pir hindik beşdarî profîla kremî ya xwestî dibe û bi rastî dikare paqijiya bêhnê kêm bike an jî xirab bike.
4. Bandorên li ser Pîşesaziya Tam û Bêhnxweşiyê
Rêjeya îzomerên cis û trans nîşaneyek sereke ya kalîte û lêçûnê ye:
1. Laktonên Siruştî (ji Berhemên Şîr): Ji ber ku ew %100 cis in, ew xwedî aroma herî rastîn, bihêz û xwestî ne. Her wiha ew ji ber pêvajoya biha ya derxistina ji çavkaniyên şîr, herî biha ne.
2. Laktonên Sentetîk ên Kalîteya Bilind: Hilberîner teknîkên kîmyewî an enzîmatîk ên pêşkeftî bikar tînin da ku hilberîna îzomera cis herî zêde bikin (mînak, gihîştina% 95+). COA ji bo laktonek sentetîk a premium pir caran dê rêjeyek cis a bilind diyar bike. Ev parametreyek krîtîk e ku kirrûbir kontrol dikin.
3. Laktonên Sentetîk ên Standard: Rêjeya cis a kêmtir (mînak, 70-85%) nîşan dide ku hilberek kêmtir rafînerkirî ye. Ew ê bêhnek qelstir û kêmtir resen hebe û di sepanên ku lêçûn ajokera sereke ye û aroma kalîteya bilind ne girîng e de tê bikar anîn.
Xelasî
Bi kurtasî, rêje ne hejmareke sabît e lê nîşaneyeke sereke ya eslê xwe û kalîteyê ye:
· Di xwezayê de, rêje bi giranî ber bi >99.5% cis-îzomer ve diçe.
· Di sentezê de, rêje diguhere, lê rêjeya cis-îzomer a bilindtir rasterast bi aromayek kremî ya bilindtir, xwezayîtir û tundtir re têkildar e.
Ji ber vê yekê, dema ku nimûneyek tê nirxandin,Laktona Şîrrêjeya cis/trans yek ji taybetmendiyên herî girîng e ku di Sertîfîkaya Analîzê (COA) de were nirxandin.
Dema şandinê: 26ê Îlonê, 2025