Bi pêşbaziya dijwar a li sûkê, hilberên bazirganan her ku diçe cihêrengtir dibin.Cihêrengiya hilberan ji cihêrengiya tamayan tê, ji ber vê yekê girîngtir e ku meriv di heman demê de tamek jêhatî hilbijêrin, çêjên cihêreng bi hevûdu re hevrû dibin.Teknolojiya tevlihevkirinê ne tenê dikare bigihîje yekîtiya bilind a bîhn û tama ku ji hêla tama xwarinê ve tê xwestin, lê di heman demê de kanalek ji bo baştirkirina kalîteya hilberê jî vedike.
1. Danasîn û girîngiya teknolojiya tevliheviya tamê
Blend teknîkek e ku tê de du an bêtir çêjên bi nîsbetên guncan têne tevlihev kirin da ku mijarek taybetî diyar bikin.Teknolojiya tevlihevkirinê têkeliya di navbera çêj û tamê de vedibêje.Aromas xwedî avantajên jêrîn in:
1) Tama hilberê cûrbecûr bikin;
2) Tama hilberê dewlemend û tije bikin;
3) Di sûkê de xwedan avantajek reqabetê bin, da ku mirov nikaribin teqlîd bikin;
4) Cîgir bikar bînin, lêçûn kêm bikin, lê kalîteya hilberê biparêzin.
2. Prensîb û hêmanên pêkhatina esasê
Bêhnek yekane bi gelemperî ji hêla vegotina bîhnfirehiya laşî ya mijarê an ronîkirina çêjê ve bê pîvan e.Ji bîhnxweşiya xwedan cûda, bîhnek xwarinê têkiliyek derûnî ye ku bêhnê îfade dike.Ew hestek tamek rastîn e.Koordînasyona aroma baş;bîhn û tama xweş.
1) Mijara zelal: Divê tama xwarinê xwedan mijarek zelal be, bîhnfirehiya xwarinê rast e, tama xwezayî dubare bike.
2) Koordînasyona bîhnxweş a baş: Veguheztina di navbera bîhnxweşan de bigirin, zemînek hevpar bibînin, veguheztina di navbera bîhnan de çiqas bêkêmasî be, hevrêziya aroma çêtir e.
3) Tehm û tama baş: Armanca dawîn a tevhevkirina tama xwarinê peydakirina hilberek baş e, hilberek baş yekbûna bîhn û çêjê ye, bîhn ne armanca dawî ya tamê ye, tama baş armanca dawîn e.
Ji bilî şopandina prensîbên bingehîn, pêdivî ye ku meriv hin hêmanan jî bigire û hin jêhatîbûnê bibîne.Bêhna fêkî bi gelemperî bîhnxweş, şîrîn û tirş e, û pêkhateya ester girîngtir e.Bêhna şîr bi giranî şîrîn û tirş e, pêkhateyên karbonasyona bilind û ester girîngtir in.Bêhna gwîzan bi giranî şîrîn û şewitî ye, û pêkhateyên thiazole û pyrazine girîngtir in.Lihevhatina aroma di heman demê de bi "prensîba lihevhatina wekhev" re jî pêk tê, ango celebên aroma nêzî hev in.Ji ber vê yekê, çêja fêkî û şîr hêsan e, gûz û şîr jî hêsan e, fêkî û gûz jî dijwar e.Lihevhatina di navbera aroman de pir caran ji hêla yek ve tê serdest kirin, û ji hêla din an çend bîhnên din ve tê temam kirin.
Lihevhatina di navbera çêjên fêkiyan de nisbeten hêsan e, hevpar ev in: Bi giranî bi porteqala şîrîn, bi lîmonê tê dagirtin;Bi giranî ananas, bi mango, peh, porteqala şîrîn, mûz, hwd., tama tevlihevkirina fêkiyan, bîhnek xweş û bêhempa ye.
Lihevhatina di navbera tama gwîzê de, bi gelemperî qehwe, bi kakao, çikolata;Fîstik, bi sem, gûz, kêzik, bihîv;Taro, bi kartolên şîrîn ên pijyayî, nok û hwd.
Tama şîr dikare bi hevûdu re were berhev kirin, hevûdu temamkerê sereke ye.Ji bo ku lêçûn kêm bikin, mîqdara hilberên şîr kêm bikin, kêmbûna bîhnxweşiya şîr tije bikin, dema ku tama şîr zêde bikin, tama vanilla lê zêde bikin da ku şîrîniya şîr zêde bikin.
3. Bikaranîna teknolojiya tevlihevkirinê di bîhnxweş de
Di bîhnfirehkirina xwarinê de, pir girîng e ku meriv rast û yekitiya mijara bîhnxweşiyê were fêhmkirin, gava ku em diyar dikin ku mijar bi rengek yekane ye, tevlihevkirina tamê rêbaza çêtirîn e, û naha berhevkirina tama yekane jî vediguhere tama modular.Modularî ev e ku pêşî li cîhêreng aroman were bicîh kirin da ku bingehek yekîneya aroma, aroma serê, aroma laş û aroma dûvikê ava bike, bibe modelek plakaya, û dûv re jî li gorî taybetmendiyên xwarina hilberkirî û taybetmendiyên teknolojiya pêvajoyê ya ji nûvehevkirina hilbijartî.Wê li gorî hewcedariyên hilberînerên xwarinê, di nav de biha, taybetmendiyên hilberê, taybetmendiyên herêmî û hewcedariyên din, bêtir li gorî hewcedariyên hilberînerên xwarinê çêbikin, da ku tamek nû çêbike.
4. Di vexwarinên şîr de karanîna teknolojiya tevliheviya tamê
Vexwarinên şîr ji bo bîhnfirehiya xwarinê hewcedariyên pir zêde ne, ku hin dijwariya serîlêdanê heye, û cîhê serîlêdanê ya teknolojiya tevlihevkirinê di hilberan de mezin e.Bêhna şîr mijara van celeb hilberan e, tevlihevkirina bîhnxweşiya şîr pir tîpîk e, lêkolîna di navbera bîhnxweşiya şîr de ku di tama modulê de tevlihev dibe, li gorî hewcedariyên tevlihevkirina fêkî an gûzan dê encamên pir îdeal bi dest bixe.
Weke: kompleksa tîrêj û şîr, ji pêkhatina bêhnê, tama tîrêjê: bîhnxweş, tama şîrîn, tama tirş, çêja berrî, tama şîr;Tama şîr: tama şîrîn a şewitandî, tama şîr, qafiyeya tirş.Tama tama şîr di heman demê de bîhnfirehiya strawberry e, her çend arastekirina performansê cûda ye, lê bandorek tevlihev a wusa dê îdeal be.Tehma şîr bi xwe bi awayekî aram e û ji ber hebûna bêhnên şîr tama tîrêjê naguhere, belkî berdewam dike û derbirîna bîhnên tîrêjê zêde dike, ji ber vê yekê maqûl e ku em bi vexwarina tirşiya tîrêjê vexwin.
5. Serîlêdana teknolojiya tevlihevkirina tamê di vexwarina ava porteqalî de
Vexwarinên ava porteqalî bi gelemperî çêj û biharatên cihêreng bikar tînin, balê dikişînin ser hevrêziya aroma serê, bîhnxweşiya laş û bêhna dûvikê.Serê kalîteya avê ya gelemperî çêtir e, laşê av û rûnê du-karanîna çêtir e, û dûvê rûnê çêtir e.Wekî din, ew dikare bi bîhnên fêkî yên din re were hev kirin.
Ger teze be 5-10% lîmon û leymûna spî an sêvê bixin nav porteqalên şîrîn.Ji bo tama porteqalî ya gewr 20% fêkiyên dilşewatiyê lê zêde bikin;Dikarin 20-30% porteqala sor an jî 40% kumquat lê zêde bikin, xweştir çêj bikin;Dema ku 20% bi mangoyê re were hev kirin, ew kesk dibe;Têkiliya ananas 30% û gûzê 10% bandorek tevlihevkirinê ya sê-di-yek diafirîne.
Di amadekirina tama porteqalî de, vexwarinên tama porteqalî wekî aroma sereke, tama fêkiyên din jî wekî bîhnek alîkar bikar bînin da ku aroma sereke dewlemend bikin.Wek cewherê grapefruit, li gorî hilbera taybetî, mîqdara 2 heta 5 ‰ e.
Dema şandinê: 26-ê Tîrmeh-2024