Bi reqabeta dijwar a li sûkê re, berhemên bazirganan her ku diçe cûrbecûrtir dibin. Cûrbecûrbûna berheman ji cûrbecûrbûna çêjan tê, ji ber vê yekê girîngtir e ku di heman demê de tama bi kalîte bilind were hilbijartin, cûrbecûr çêj li hev dikin. Teknolojiya tevlihevkirinê ne tenê dikare yekîtîya bilind a bîhn û çêjê ya ku ji bo çêja xwarinê hewce dike bi dest bixe, lê di heman demê de rêyek ji bo baştirkirina kalîteya berheman vedike.
1. Pênasîn û girîngiya teknolojiya tevlihevkirina çêjan
Têkelkirin teknîkek e ku tê de du an zêdetir tehm bi rêjeyên guncaw têne tevlihevkirin da ku mijarek taybetî derbibirînin. Teknolojiya têkelkirinê behsa têkelkirina di navbera tehm û çêjê de dike. Bêhn xwedî avantajên jêrîn in:
1) Tama hilberê cihêreng bikin;
2) Tama berhemê dewlemend û têr bike;
3) Di sûkê de xwedî avantajeke reqabetê be, da ku mirov nikaribin teqlîd bikin;
4) Cîgir bikar bînin, lêçûnan kêm bikin, lê kalîteya hilberê biparêzin.
2. Prensîb û hêmanên pêkhatina esenceyê
Gelek caran bîhnek tenê di warê îfadekirina bîhna fîzîkî ya mijarê an jî nîşandina tama wê de bê pîvan e. Cûda ji bîhna xwedîkirî, bîhna xwarinê têkiliyek derûnî ye ji bo îfadekirina bîhnê. Ew hestek tama rastîn e. Hevrêziya bîhnê ya baş; Bêhn û tama baş.
1) Mijarek zelal: Divê tehmê xwarinê mijarek zelal hebe, tehmê xwarinê rast be, û tehmê xwezayî ji nû ve hilberîne.
2) Koordînasyona baş a aromayê: Veguhestina di navbera aromayan de fêm bikin, xalên hevpar bibînin, her ku veguhestina di navbera aromayan de bêkêmasîtir be, koordînasyona aromayê jî çêtir dibe.
3) Çêj û tama baş: armanca dawîn a tevliheviya çêja xwarinê ew e ku berhemeke baş peyda bike, berhemeke baş yekîtiya bîhn û çêjê ye, bîhn ne armanca dawîn a çêjê ye, tama baş armanca dawîn e.
Ji bilî şopandina prensîbên bingehîn, pêdivî ye ku meriv hin hêmanan jî fêm bike û hin jêhatîbûnan bibîne. Bêhna fêkiyan bi giranî bîhnxweş, şîrîn û tirş e, û pêkhateya ester girîngtir e. Bêhna şîr bi giranî şîrîn û tirş e, pêkhateyên karbonatasyona bilind û ester girîngtir in. Bêhna gûzan bi giranî şîrîn û şewitî ye, û pêkhateyên tiyazol û pîrazînê girîngtir in. Lihevhatina bêhnan jî li gorî "prensîba lihevhatina wekhev" e, ango celebên bêhnan nêzîkî hev in. Ji ber vê yekê, tamên fêkî û şîr bi hêsanî têne lihevhatin, gûz û şîr jî bi hêsanî têne lihevhatin, û fêkî û gûz dijwar têne lihevhatin. Hevgirtina di navbera bêhnan de pir caran ji hêla yekê ve serdest e, û ji hêla bîhnek din an çend bêhnên din ve tê temam kirin.
Lihevhatina çêjên fêkiyan nisbeten hêsan e, yên gelemperî ev in: bi piranî bi porteqala şîrîn, bi lîmonê tê zêdekirin; bi piranî ananas, bi mango, şeftalî, porteqala şîrîn, mûz, û hwd. tê zêdekirin, çêja tevlihevkirina fêkiyan, aromayeke xweş û bêhempa.
Têkelbûna çêja gûzan, bi gelemperî qehwe, bi kakao û çîkolatayê re; Fistiq, tevî kuncî, gwîz, gûz û behîv; Taro, tevî kartolên şîrîn ên pijandî, findiq û hwd.
Çêja şîr dikare bi hev re were hevber kirin, temamkerê hevdu yê sereke ye. Ji bo kêmkirina lêçûnê, kêmkirina mîqdara berhemên şîr, dagirtina kêmbûna bêhna şîr, di heman demê de zêdekirina çêja şîr, ji bo zêdekirina şîrîniya şîr, çêja vanillayê lê zêde bikin.
3. Bikaranîna teknolojiya tevlihevkirinê di bîhnxweşiyê de
Di tama xwarinê de, pir girîng e ku meriv rastbûn û yekparebûna mijara aromayê fam bike, dema ku em diyar dikin ku mijar nisbeten yekane ye, tevlihevkirina çêjan rêbaza çêtirîn e, û naha tevlîhevkirina çêjek yekane jî vediguhere tama moduler. Modularîte ev e ku cûrbecûr aroma pêşî werin bicihkirin da ku bingeha aromaya yekîneyê, aroma serî, aroma laş û aroma dûvikê çêbikin, da ku bibin modelek plakeyê, û dûv re li gorî taybetmendiyên xwarina hilberandî û taybetmendiyên teknolojiya hilberandinê yên ji nû ve kombînasyona bijartî. Wê bêtir li gorî hewcedariyên hilberînerên xwarinê, di nav de biha, taybetmendiyên hilberê, taybetmendiyên herêmî û hewcedariyên din, bikin, da ku çêjek nû çêbibe.
4. Bikaranîna teknolojiya tevlihevkirina çêjan di vexwarinên şîr de
Pêdiviyên vexwarinên şîr ji bo tama xwarinê nisbeten zêde ne, ku ev yek hin zehmetiyên serîlêdanê hene, û qada sepandina teknolojiya tevlihevkirinê di hilberan de fireh e. Bêhna şîr mijara vê celeb hilberan e, tevlihevkirina bîhnxweşiya şîr pir tîpîk e, lêkolîn di navbera tevlihevkirina bîhnxweşiya şîr û tama modulê de, li gorî hewcedariyên tevlihevkirina fêkî an gûzan dê encamên pir îdeal bi dest bixe.
Wekî: kompleksa fêkiyê strawberî û şîr, ji pêkhateya bîhnxweşiyê, tama fêkiyê strawberî: bîhnxweş, tama şîrîn, tama tirş, tama tirî, tama şîr; Tama şîr: tama şîrîn a şewitî, tama şîr, qafiyeya tirş a qurt. Tama şîr di heman demê de tama fêkiyê strawberî ye jî, her çend rêça performansê cûda be jî, lê bandorek wisa ya tevlîhev dê îdeal be. Tama şîr bi xwe nisbeten aram e û tama fêkiyê strawberî ji ber hebûna bîhnên şîr naguhere, lê berevajî vê yekê berdewam dike û îfadeya bîhnên fêkiyê zêde dike, ji ber vê yekê maqûl e ku em bi vexwarina tirş a tirî ve hatine fêr kirin.
5. Bikaranîna teknolojiya tevlihevkirina çêjê di vexwarina ava porteqalê de
Vexwarinên ava porteqalê bi gelemperî tehm û biharatên cûda bikar tînin, bi balkişandina ser hevrêziya aroma serî, aroma laş û aroma dûvikê. Bi gelemperî qalîteya ava serî çêtir e, laş av û rûnê ku du caran tê bikaranîn çêtir e, û dûvika rûnê çêtir e. Wekî din, ew dikare bi aromayên fêkiyên din re were hevber kirin.
Ger porteqalên şîrîn teze bin, ji %5-10 lîmon û lîmona spî an sêvê li wan zêde bikin. Ji bo tama porteqalê ya dendikî %20 fêkiya hewesê lê zêde bikin; Her wiha hûn dikarin ji %20-30 porteqala sor an jî ji %40 kumquat lê zêde bikin, tama wê xweştir dibe; Dema ku bi mangoyê %20 re were hevber kirin, dibe rengekî kesk ê zer; Têkeliya ananasê %30 û gûzê hindî %10 bandorek tevlihevkirinê ya sê-di-yek diafirîne.
Di amadekirina vexwarinên bi tama porteqalê de, dikare tama porteqalê wekî aroma sereke, tama fêkiyên din wekî aromayên alîkar ji bo dewlemendkirina aromaya sereke were bikar anîn. Wekî esansa grapefruit, li gorî berhema taybetî, mîqdara wê 2 heta 5 ‰ e.
Dema weşandinê: 26ê Tîrmehê-2024