Delta dodecalactoneand ji bo tama şîr û berhemên şîr pir guncaw e, kategoriyek ku têgihîştina me ya li ser îmkanên vê malzemeyê balkêş sînordar dike. Pirsgirêka hemî tamên şîr û berhemên şîr biha ye. Hem delta dodecalactone û hem jî delta decalactone pir biha ne, nemaze ji çavkaniyên xwezayî. Di nihêrîna pêşîn de, delta decalactone xwedî aromayek pir bihêztir e û xuya dike ku vebijarka "nirxa pereyan" a çêtir e. Jiyan ne ewqas hêsan e, û ji ber ku delta dodecalactone xwedî bandorek tama bihêztir e, hilbijartin jî tevlihev e. Ji bo ku bandorek giştî ya bi rastî rastîn di tamên şîr û berhemên şîr de çêbibe, pir caran hewce ye ku ji delta decalactone bêtir delta dodecalactone were bikar anîn, ku lêçûn pir zêde dike.
Dema ku hewl tê dayîn ku analîz were şîrovekirin, hêjayî gotinê ye ku ji bo vê pêkhateyê gelek navên alternatîf hene, ku hin ji wan ne ewqas eşkere ne, wekî 6-heptyl oxan-2-one, 1,5-Dodecanolide, û 6-heptyl tetrahydro-2H-pyran-2-one yên herî gelemperî ne.
Ji bilî zehmetiya diyarkirina lêçûna kategoriyên tama şîr, nirxandinên ku di derbarê karanîna delta dodecalactone de têne rêvebirin dibe ku pir cûda bin. Girîngiya nisbî ya bandorên tama zêde dibe, ku pir caran ew ji delta decalactone bijarteyek çêtir dike.
Tama şîr
Rûn: Faktorên lêçûnê di hemû çêjên rûnê de roleke girîng dilîzin. Şeş hezar ppm delta dodecalactone dê bandorek çêjê ya rastîn çêbike, lê dibe ku pêdivî bi wê hebe ku bi lêçûnê ve girêdayî be.
Penîr: Tama penîr ne tiştekî girîng e. Bê guman penîrên xwezayî ji hêla laktonan ve dewlemend in, lê girîngiya wan di bandorên tama giştî de li gorî asîdên rûn kêm e. Du sed heta sê sed ppm ji vê pêkhateyê baş dixebite û lêçûnê zêde nake.
Dema weşandinê: 26ê Kanûna Pêşîn a 2024an