Flavor ji yek an jî zêdetir kompleksên organîk ên bi bîhnek pêk tê, di van molekulên organîk de hin komên aromatîk hene. Ew di nav molekulê de bi awayên cûda têne hev kirin, da ku flavan cûreyên cûrbecûr û aroma cûda hene.
Giraniya molekulî bi gelemperî di navbera 26 û 300 de ye, di avê de, etanol an solventên organîk ên din. Molekul divê komek atomî ya wekî 0h, -co -, -nh, û -sh, ku tê gotin koma aromatîk an koma aromatîk tê gotin. Van porê poran bîhnek çêdike, stimulasyonên cûda hilberîne, mirov hestên cûda yên tevnegerîne.
Klasîkirina flaviyan
Li gorî çavkaniyê dikare di nav flavên xwezayî û flavên synthetic de were dabeş kirin. Bûyera xwezayî dikare di nav bîhnxweşiya xwezayî ya heywanan de were dabeş kirin û bîhnek xwezayî ya nebatê. Bihayên syntîtîf dikarin di nav flavorsên yekbûyî de werin dabeş kirin, synthesiya kîmyewî û flavên bîhnfirehî, flavên synthetic li flavên nîv-synthetic û bi tevahî synthetic têne dabeş kirin.
Flavên xwezayî
Flavorên xwezayî ji parçeyên bîhnfireh û nebatên bîhn û nebat ên rasterast ên pêkanîn ên pêkanîn têne vegotin; An bîhnên ku ji hêla fîzîkî ve têne derxistin an ji hêla fîzîkî ve têne derxistin an ji hêla pêkanîna xweya xwerû ve têne guheztin. Kulîlkên xwezayî di nav du kategoriyên xwezayî yên heywanan de ne.
Kevirên xwezayî yên heywanan
Celebên heywanan ên heywanan, bi piranî ji bo sekreter an ji bo sekreterên heywanan kêmtir in, bi dehan celebên heywanan ên ji bo serîlêdanê hene: Musk, Ambergris, Castorean van çar heywanên heywanan hene.
Bîhnek xwezayî nebat bikin
Bûyera xwezayî ya nebatê çavkaniya sereke ya bîhnek xwezayî ye, celebên bîhnxweş ên nebatan dewlemend in, û rêbazên dermankirinê cihêreng in. Mirov dît ku li gorî xwezayê zêdetirî 3600 celebên bîhnxweş hene, mîna mint, lavender, peony, jasmine, coves, û tenê 400 celeb bikaranîna bi bandor niha hene. Li gorî strukturên wan, ew dikarin li terpenoids, komên alifatî, komên aromatîk û komên nîtrojen û sorgulê werin dabeş kirin.
Flavors Synthetic
Bûyera synthetic kompleksek bîhnek e ku ji hêla synthesiya kîmyewî ve tête bikar anîn ku materyalên xav ên xwezayî an madeyên xav ên kîmyewî bikar tîne. Heya niha, li gorî wêjeyê, nêzîkê 4000 ~ 5000 celebên sindoqên syntetîk hene, û nêzîkê 700 celeb bi gelemperî têne bikar anîn. Di formula bîhnfirehiya heyî de, ji sedî 85% hesabê synthetic.
Dezgehên bîhnxweş
Dezgehên bîhnxweş ji aloziyên bîhnxweş ên yekane hene ku ji fîzîkî an kîmyewî ji bîhnên xwezayî têne veqetandin. Ew xwedî pêkanîna yekane û avahiyek molekular a zelal in, lê bîhnek yek heye, û pêdivî ye ku bi bîhnxweşên din ên xwezayî an synthetic were bikar anîn.
Bîhnek nîv-synthetic
Bûyera nîv-synthetic celebek bîhnek bîhnek ku ji hêla reaksiyonek kîmyewî ve hatî çêkirin e, ku pêkhateyek girîng a bîhnek synthetic e. Heya niha, zêdetirî 150 celeb hilberên bîhnxweş ên nîv-synthetic pîşesaz in.
Fêrên Synthetic bi tevahî
Kevirên bi tevahî synthetic kompleksek kîmyewî ye ku ji hêla reaksiyonek kîmyewî ya kîmyewî ve ji hilberên kîmyewî yên kîmyewî an komirê re tê wergirtin. Ew "materyalek xav a arizî" ya ku li gorî riya syntetîkî ya damezrandî hatî amadekirin. Li cîhanê zêdetirî 5,000 celebên sindoqê hene, û zêdetirî 1,400 cûreyên bîhnxweşiya synthetic destûr hene, û ji 400 celeb hilberên gelemperî têne bikar anîn.
Blending Flavor
Kevneşopî bi tevliheviyek an jî bi dehan flavors (hebên synthetic, synthetic, synthetic, synthetic, synthetic û veqetandî) ku dikare rasterast ji bo bîhnek hilberê were bikar anîn, jî wekî esasê tê zanîn.
Li gorî fonksiyonê di tevlihevkirinê de, ew dikare li pênc parçeyan were dabeş kirin: Ajansa bîhnxweş, û ajansa bîhnxweş, guherîner, sazûmanek bîhnxweş û bîhnxweş. Ew dikare li sê beşan were dabeş kirin: Aroma Serê, Aroma û Aroma Bazirganî û Aroma Base li gorî volatility û dema ragirtinê.
Klasîkirina Aroma
Poucher rêbazek weşand da ku Aromas li gorî Aroma Volatility-ê xwe bişopîne. Wî 330 bîhnxweş û bîhnxweş û bîhnxweşên din nirxand, li ser bingeha dema ku ew li ser kaxezê dimînin, wan di navbêna seretayî, laş û seretayî de ders da.
Kulîlkek ji "1" re hevalbendiyek ku di kêmtirî rojê de winda dike, "2" ji wan re di kêmtirî du rojan de winda dike, û hwd bi qasî "100" Ew wekî 1 ji 14 wekî bîhnek serê 15 û 60 wekî bîhnên laş û 62 û 100 wekî bîhnek bingehîn an bîhnekên rastîn e.
Demjimêra paşîn: Tebax-23-2024